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面粉發紅的原因有哪些
面粉是我們的主食之一，由于其筋度不同分別適合的產品也是不一樣的。當你使用面粉的時候碰到面粉發紅，你肯定會懷疑面粉是否可以食用？下面就由面粉改良劑廠家為您介紹面粉發紅的原因。
1.增白劑的過量添加或添加不均勻。增白劑添加過量或添加不均勻會造成局部濃度過大，未分解的過氧化苯甲酰受熱會形成苯環基（－C6H5），并與羥基（－OH）結合形成苯酚，苯酚會被空氣自然氧化呈紅色或紫褐色，用這樣的面粉制作的面制品冷卻放置一段時間復蒸時，會使面制品帶有粉紅色或更深的斑點。
2.微生物感染所導致。微生物的生長繁殖，使制品發生腐敗和酸敗，影響制品的質量。在這些微生物中，有些菌落顏色呈現紅色，有些會分泌紅色素，從而導致制品出現發紅現象。
3.面粉中含有金屬鐵離子，被增白劑氧化發紅。
4.增白劑與蕎籽粉的作用。蕎籽粉的正常色澤呈淺姜黃色，但經過氧化苯甲酰處理后的蕎籽粉呈淺紅色，會導致最終的面制品發紅，當小麥中蕎籽未清理干凈入磨后，就會影響面粉和面制品的正常色澤。
5.面粉的品質。面粉胚乳中含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的分子結構中含有多個不飽和共軛雙鍵體系，共軛雙鍵是一個發色團，有吸收光譜的性能，呈現由黃到紅的顏色，但隨著空氣中氧氣的氧化會使其吸收光譜的性能減弱，使面粉慢慢變白。面粉改良劑廠家當使用剛生成而未經后熟的面粉制作面制品時，也會使面制品出現發紅現象。
