 | 0371-67846767 138-3719-6473 138-3715-0473 |
企業：鄭州凱達食品科技有限公司
電話：0371-67846767/0371-67846763
手機：13837196473（馬總）/13837150473（曹經理）
QQ:53314910
郵箱：zzkdspkj@163.com
網址：www.continuitydynamics.com
地址：鄭州市鞏義河洛鎮
面條為什么會筋道？
面條算是很多人比較鐘愛的主食之一。面粉改良劑廠家在超市買的面條一般都比較筋道，其秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白質。
面筋蛋白主要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。它們可以相互結合，形成復雜網絡結構。將面條想像成由蛋白質分子搭建的海綿，而淀粉顆粒以及脂質就像海綿里的水分。蛋白質是面條的“骨架”，其含量和結構的細微差異賦予面粉不同的加工性能。全世界范圍內大約有40%的小麥被做成了面條，但它們和做蛋糕、面包的完全不同。如果蛋白質含量太低，面條韌性、彈性不足，加工的時候容易斷裂，煮的時候容易混湯。如果蛋白質過多，面條韌性過強，雖然耐煮，但也不容易煮透，導致最終口感不佳。
麥谷蛋白決定面團的彈性、黏合性及強度。麥醇溶蛋白決定面團的流動性、伸展性及膨脹性。不同作用的面粉（如面包粉、餃子粉等），區別主要在于其面筋蛋白中，這兩種蛋白的比例不同。如做面條時，最好選用麥谷蛋白含量高的面粉。
為了增加面條的筋道，正常情況下面制品用戶（例如面條店，掛面廠等），可加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿來增筋。而面粉改良劑廠家可直接加入面條改良劑來增筋。
