谷物飲料穩定劑的成分及作用

谷物飲料穩定劑的成分及作用

　　在快速化的生活中人們越來越重視健康，面粉添加劑廠家說谷物飲料就受到越來越多人的青睞。我們常見的谷物飲料有豆漿、八寶粥、花生牛奶、核桃露、椰子汁等飲料，谷物飲料在購買時你會發現有的會顯示出一種沉淀現象，其實這并不是谷物飲料壞了而是飲料穩定劑使用不符合才造成現在這種沉淀現象。我們鄭州德信科技有限公司應科迪乳業合作伙伴的邀請針對谷物飲料沉淀現象研究出谷物飲料專用穩定劑—谷物飲料穩定劑來對谷物飲料進行改良。下面就給大家具體分析一下谷物飲料穩定劑的成分及作用。

　　走進谷物世界

　　谷物是重要的營養資源，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素。不同的谷物作物還有其獨特的功能性營養成分，例如燕麥中的β一葡聚糖具有降低血糖血脂、血清膽固醇、抗氧化等作用，對于預防由高血脂引起的心腦血管疾病，控制糖尿病，抗衰老等也有一定的效果。蕎麥中則含有其他谷類作物所沒有的蘆丁，可用于治療毛細血管的脆性和滲透性出血，降低血脂和膽固醇，抗菌防輻射。將谷物原料加工成飲品，不僅滿足人們對營養健康的需求，也增加了一種新的谷物食用途徑。

谷物飲料穩定劑

　　谷物飲料中不穩定性原因

　　谷物經過烘烤、磨漿、調配、均質后形成的濃漿飲品是一個復雜的熱力學體系，具有不穩定的特點。其中成分之間較大的密度差是造成谷物飲品不穩定的主要原因，飲品加熱或長時間放置后易出現漂浮、分層、沉淀等問題。因此谷物飲品的問題就是穩定性問題。影響谷物飲品穩定性的因素有很多：水質、分散相的成分和濃度、顆粒大小、電解質、pH、微生物等等，這些因素單獨和相互作用，共同影響了飲品的穩定性。

　　谷物飲料穩定劑組成

　　谷物飲料穩定劑一般包含增稠劑和乳化劑。

　　增稠劑:增稠劑能使飲品具有粘性，改善飲品的物理特性、增加粘稠度、獲得粘潤口感。增稠劑可以防止谷物飲品中的液滴并合，降低谷物顆粒的沉降速度，從而穩定乳濁液中的分散粒子，提高谷物飲品的穩定性。

　　乳化劑：乳化劑是一類具有親水基和疏水基的表面活性劑。將乳化劑加入谷物飲料中，分子向著水油表面定向吸附，降低表面張力，防止脂肪上浮及溶液中粒子間相互聚合，達到穩定的效果。

　　谷物飲料穩定劑作用：

　　1、穩定性高。

　　2、有效解決淀粉老化和谷物纖維、蛋白沉淀問題。

　　3、香滑細膩、口感舒適。

以上就是面粉添加劑廠家為大家整理的一些相關資料，希望對大家有幫助，同時我們也歡迎大家有問題的話隨時向我們咨詢。