關于面包添加劑的3個誤解，你信了嗎？

關于面包添加劑的3個誤解，你信了嗎？

面包作為一種老少皆宜的食品，卻頻頻被無良媒體造謠中傷，甚至有媒體稱“面包五毒俱全”，面粉添加劑廠家記者為了解真相、破除謠言，采訪了河南農業大學食品科學技術學院張劍教授。

●求證一：

水果味兒的面包都使用了添加劑，這些添加劑對人體有害？

張劍告訴記者，國際上常會在面包加工中使用一些食用香精與食用酸味劑（如蘋果酸、檸檬酸等）來改善口味。正規的面包生產企業及面包店均會按照《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中要求的添加劑范圍與規定的添加量使用，在標準允許的范圍內，很多食用香精與酸味劑均可以使用，并且按標準使用對人體無害。如果人們有懷疑，面粉添加劑廠家可以查閱《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）?？梢哉f，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。老百姓沒有必要對添加劑“聞之色變，一棒子打死”。

●求證二：

市售面包中使用的是糖精而非白糖？

糖精的主要優勢是甜度高、用量少、零熱量，但用量過高對人體有害。張劍說，在《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中糖精的使用范圍包括話梅、蜜餞、果醬等食品，但是面包中不能使用。白糖在面包的制作中有著重要的作用，不僅可以改善口味，而且還是用酵母發酵面粉所必需的物質。面粉添加劑廠家但由于白糖加入過多有時會帶來工藝操作上的一些問題，對健康也有不利影響，食品加工過程中也會用一些合法添加的甜味劑。

●求證三：

面包改良劑中含溴酸鉀會致癌？

張劍說，溴酸鉀對人體有害，我國早在2005年就已經禁用，面包生產中更不會使用。另外，20年前，由于我國生產的面粉筋度普遍較低，溴酸鉀的增筋效果與增加面包體積的作用非常明顯，那時，會有一些商家使用溴酸鉀改良面包品質。近年來，我國大面積種植的強筋小麥可以生產出優質的面包專用粉，品質完全滿足制作面包使用，而且成本大大降低，也就沒有使用溴酸鉀來增筋的必要了。